银杏百科
    联系我们
    你的位置: 首页 > 银杏百科

    白果有哪些吃法

    来源:山东鲁阳银杏       关键词:白果吃法       时间:2017-7-1      

    白果品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果粽子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等。没有上书,市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥,银杏晶等。单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家,已经生产出二大类14个品种的系列产品。此外,民间尚有白果莲子羹、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品,都是独特风味的美味佳肴和药膳。


     综合以上情况,银杏的食用方法,可以分成以下几类:

    第一,作为菜肴中的拌料。


    用作拌料的白果,先要去除骨质中的种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3-5分钟,就能方便地将其撕尽。


    除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、烤鸭,或者烧肉、炖蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时味道特别醇厚,可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。


    在菜肴中用作拌料,白果宜稍迟放入为好。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作炖烧,及时上桌。这样和入菜肴,不仅香糯可口,也无中毒之虑,很受欢迎。

    第二,作为糕点中的重要拌料。


    白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。


    用作糕点的白果仁,可以是整仁,也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内,也可以拌入内层糕点馅内,还有的将其点缀于糕点的表面。


    由于白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量极少,白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质,所以,白果仁用于糕点,不易变质。无论采用何种烙烤技术,都不会产生新的有害物成分,只会增加糕点的色、香、味,提高糕点的档次,并令人望而生津,食而不厌。


    第三,作为重要的点心或防灾食品。


    广东省街头,长期以来就有买白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒熟白果”的叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。孩子们等白果爆裂后,再稍加烘烤,使种仁里冒出花菜状突起。这时趁热咀嚼,味道特别香糯。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水,作为主食对待,则成了重要的度荒食品。据说,困难时期,广西灵川中条村,就是靠2.5千克白果煮熟,治愈了村民的浮肿病。


    现在,又有人将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用3-7粒,具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种吃饭也是可行的。


    白果生食,也别有风味。生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏,特别是有效药用成分含量高,可以有效地防病、治病。


    无论哪种食用方法,都要注意控制用量,特别是生食白果,一定要慎之又慎。这是因为白果具有微毒。

    要防止食用白果中毒,必须注意以下几点:

    第一,不要吃“浮头白果”。所谓“浮头白果”,就是种仁发育不良的银杏种子。这些种子的胚乳营养少,还可能含有有害成分。吃“浮头白果”中毒,绝非危言耸听。1949年阴历630日,江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭。白果落果很多。灾后,农民曾大批来到白果产地捡刚落下的白果。由于白果尚未成熟,捡回基本上是浮头果。食用当年,村内曾先后出现数十起中毒事故。


    第二,必须清除绿色的种胚部分。一般认为,绿色种胚含有一定的毒性物质。但具体成分不明。有的则认为种胚本身是一种有效的药源。所以,已经有人以种胚作原料,开发了银杏饮料。


    第三,一次食用未经过处理的生白果的数量,一般不要超过十颗,绝对不要超过30颗。群众中早就有白果能醉人的说法,也就是说,吃多了白果,会觉得头昏沉沉,就像吃了安眠药。而实际机理,是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能,就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样,目前,也有人认为多食白果中毒是因为白果种实内含有一种叫做4-甲基氢吡多酸的物质,其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹。


    出现白果中毒时,主要采取呕吐疗法,采用催吐剂,尽快清除已经下肚的食物。民间曾采用服用清水羹之类催吐而抢救成功的实例。但一般还得采取更为科学的催吐方法。食用白果中毒症状,以痉挛为主。治疗中可在催吐的同时,保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案。


    向月应报道了3例儿童生食白果20枚、14岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例。食用2-10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安。3名催吐时,胃内容物含少量 白果残渣。随后均发生四肢或面部抽搐,两眼上翻,口吐白沫,乃至全身发颤,面色苍白,意识模糊,呈昏迷状态,有的还见低热,有1例后期见腹泻。经导泄、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等疗法,均痊愈。


    还有的采用分次灌服羊血的疗法,十分有效。徐巨源报道了对二例幼儿生食白果80余颗而致中毒的病例,采用分次灌服羊血150-300毫升的治疗方法,使已有抽搐、昏迷等中毒症状,年仅2岁和5岁的两名患者,抽搐即刻减轻,神志马上转清,第三日痊愈出院,半月后随访,一切均正常。